Tristan Brandt serviert Konzept fürs Weinheimer Schloss häppchenweise

Weinheim. Er ist eine harte Nuss! Im Interview mit unserer Redaktion lässt sich Spitzenkoch Tristan Brandt nur schwer knacken. Er bleibt vage, was sein Konzept und das konkrete Angebot betrifft, das er als Pächter im Weinheimer Schlossparkrestaurant umsetzen will. Stattdessen spricht Deutschlands ehemals jüngster Zwei-Sterne-Koch von einem „kulinarischen Wohlfühlort“ und einem „gastronomischen Erlebniskonzept“. Noch ist dieses Konzept nicht komplett fertig. Mit seinem gesamten Team arbeitet er mit Hochdruck daran, um im Mai zu eröffnen. Und er wird – allen Unkenrufen zum Trotz – selbst kochen, anstatt „nur“ als Patron zu fungieren!

Am langen Arm verhungern lässt der 40-Jährige seine zukünftigen Gäste aber nicht. Er verrät, was für ihn den Reiz des altehrwürdigen Gebäudes ausmacht, welche Herausforderungen sich ihm in Weinheim stellen und warum er in dem Prestigeobjekt nicht nur ein Gastspiel einlegen will.

Herr Brandt, was reizt Sie am Schlossparkrestaurant in Weinheim?

Tristan Brandt: Das Schlossparkrestaurant ist eine ganz besondere Location, in der man die Geschichte und Tradition spürt, sobald man die Räumlichkeiten betritt. Einfach ein toller Wohlfühlort, in den man gerne einkehrt und sich kulinarisch verwöhnen lassen kann, um sich vom Alltag zu entspannen.

Mit welchem Konzept gehen Sie an den Start?

Brandt: Wir werden dem Publikum in und außerhalb von Weinheim ein spannendes, kulinarisches und bezahlbares Angebot bieten, das gleichzeitig meinen Anspruch an eine Fine-Dining-Küche erfüllt. Was die Zukunft bringt, das kann ich an dieser Stelle noch nicht beantworten. Jetzt geht es erst mal darum, einen guten Start hinzulegen und unsere Gäste zu überzeugen und glücklich zu machen. Wichtig ist mir vor allem an dieser Stelle zu kommunizieren: Wir möchten einen Wohlfühlort und ein Erlebnis für alle schaffen – ob für den privaten Gast oder für Unternehmen.

Werden Sie in Weinheim auf Sternejagd sein? Oder ist die Sterneküche betriebswirtschaftlich uninteressant?

Brandt: Wie schon gesagt; es wird sich zeigen, was die Zukunft bringt. Fokus unseres Konzepts wird jedoch immer sein, unseren Gästen ein gutes gastronomisches Angebot zu bieten.

Was erwartet die Gäste in Sachen Stil und Einrichtung im Schlossparkrestaurant?

Brandt: Ein modernes Interieur, das jedoch perfekt zum historischen Gebäude passt.

Sind dafür Umbaumaßnahmen nötig?

Brandt: Bauliche Maßnahmen nicht, aber es sind ein paar Modernisierungsmaßnahmen geplant, die wir jetzt umsetzen lassen.

Vor welchen Herausforderungen stehen Sie in Weinheim – sowohl was das denkmalgeschützte Gebäude betrifft als auch in Hinblick auf die Ansprüche, die Stadt und Bevölkerung an die Bewirtung dieses Prestigeobjektes stellen?

Brandt: Ich stehe erst mal vor der Herausforderung, dass ich meinen eigenen Ansprüchen gerecht werden möchte. Denn mein Ziel ist es, den Gästen ein langfristiges Konzept an einem Ort zu bieten, an den sie gerne kommen.

Gibt es vonseiten der Stadt Weinheim als Vermieterin Auflagen, was Ihr gastronomisches Angebot betrifft?

Brandt: Es gibt keine Auflagen, aber die Stadt hat Wünsche und Anregungen geäußert, die ich gerne umsetze – sofern diese zu meinem gastronomischen Konzept passen.

Wichtig für unsere Leser wäre zu wissen: Was wird es zu essen geben und in welchem Preissegment möchten Sie im Schlossparkrestaurant sich bewegen?

Brandt: Wer mich kennt, der weiß, ich bin immer für Überraschungen gut. Und deshalb möchte ich mir an dieser Stelle noch nicht in die Karte schauen lassen. Sobald unser Speise- und Getränkeangebot steht, werde ich gerne weitere Details preisgeben und diese auch auf meinen Kommunikationskanälen wie Webseite oder Instagram veröffentlichen.

Welche Öffnungszeiten planen Sie?

Brandt: Diese legen wir in den kommenden Wochen fest. Wir haben voraussichtlich zwei Ruhetage eingeplant.

Gibt es auch nachmittags Kaffee und Kuchen?

Brandt: Sobald unser gastronomisches Konzept spruchreif ist, geben wir weitere Details bekannt.

Wie werden die Terrasse und die Schlossparkwiese bewirtet?

Brandt: Wir werden auf der Terrasse und im Schlosspark Möglichkeiten für Events aller Art bieten.

In der Vergangenheit konnte sich kein Pächter lange im Schlossparkrestaurant halten. Was, glauben Sie, waren die Gründe? Und was möchten Sie besser machen?

Brandt: Ich war in der Vergangenheit leider persönlich nicht vor Ort und kann von daher auch keine Wertung zu den Vorpächtern abgeben. Wir versuchen, uns ständig weiterzuentwickeln und haben jetzt den Anspruch an uns selbst – so wie bei unseren anderen Konzepten auch –, mit unserem neuen Angebot zu überzeugen.

In der Stadtgesellschaft bestehen Bedenken, ob Sie in Weinheim lediglich ein „Gastspiel“ einlegen, weil Sie noch viele andere Projekte betreuen. Was halten Sie diesen Bedenken entgegen?

Brandt: Ich war die vergangenen Jahre sehr viel international unterwegs. Mein Wunsch ist es nun, in dieser Region wieder einen festen Standort aufzubauen, auch um wieder mehr bei meiner Familie zu sein.

Mit der Eröffnung ist im Mai zu rechnen. Gibt es schon ein konkretes Datum?

Brandt: Nein, noch nicht. Wir müssen schauen, wie wir mit der Umsetzung des Konzepts vorankommen. Ein konkretes Datum gibt es noch nicht. Die Eröffnung ist voraussichtlich im Mai dieses Jahres geplant, sofern alle Gewerke mitspielen und die Modernisierungsmaßnahmen abgeschlossen sind.

Kann man sich bereits für Hochzeits- oder Familienfeiern anmelden?

Brandt: Sehr gerne können sich bereits alle Interessierten – auch Unternehmen – bei uns anmelden. Mein Team und ich stehen per E-Mail an kontakt@tristan-brandt.de sehr gerne bereit.

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